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Une matinée dans la cuisine du Pont de Brent, chez Stéphane Décotterd!

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Une matinée dans la cuisine du Pont de Brent, chez Stéphane Décotterd! Une matinée dans la cuisine du Pont de Brent, chez Stéphane Décotterd!

Une matinée dans la cuisine du Pont de Brent, chez Stéphane Décotterd!






Passer un moment en cuisine, c?est toujours très intéressant. Alors passer une matinée dans la cuisine du chef doublement étoilé Stéphane Décotterd au Pont de Brent, c?est le rêve !

Je ne vais pas vous refaire tout l?historique de la maison (il y a de quoi en parler des heures?), c?est Stéphane et son épouse Stéphanie qui reprennent ce haut lieu de la gastronomie en 2010, suite au départ du chef Gérard Rabaey. Première fois pour nous en 2012, pour l?anniversaire de mariage de mes beaux-parents, superbe découverte ! Nous sommes retournés régulièrement au Pont de Brent et avons vu les évolutions, tant au niveau du restaurant en lui-même que dans l?assiette. Une très belle progression !
 Cet été, changement important pour le chef qui décide de faire une cuisine avec des produits locaux et de saison. Je vous en avais déjà parlé dans ce billet, une nouvelle philosophie. C?est à cette occasion, en discutant avec le chef, que nous avions convenu d?une matinée en cuisine pour discuter et faire quelques photos? rendez-vous était donc pris.
Nous sommes samedi matin, dernier jour de la semaine pour l?équipe (fermé dimanche et lundi), la mise en place est « plus légère » que les autres jours. Mais n?allez pas imaginer qu?on se tourne les pouces en cuisine, ce n?est clairement pas le cas. Il faut dire qu?il y a énormément de petites choses à faire : faire les petites boules de cuchaule à la friteuse pour les fourrer avec de la moutarde de bénichon, préparer ces petites mises en ...
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Source de nouvelles: 1001 recettes
Source de publication: 02-11-2018 18:52
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